อาหารจีน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงสำหรับ 4 ท่าน หมัก 10 นาที  หรือ 3 ชั่วโมง อาหารจีนตอนเหนือและไต้หวัน โดยเฉพาะในร้านอาหาร มักจะเริ่มต้นด้วยการกินอาหารเล็กน้อย ของว่างที่จัดวางบนโต๊ะพร้อมชา โดยทั่วไปแล้ว รายการที่คุณสามารถคีบขึ้นมาด้วยตะเกียบและจิ้มเข้าปากได้ในคราวเดียว ขึ้นฉ่ายเย็นจานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีอย่างยิ่ง ด้วยการปรุงที่นุ่มนวลพอดีคำและกัดเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร  ส่วนผสม คื่นฉ่าย 1 ปอนด์  เกลือ 1 ช้อนชา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล  1 ช้อนชา น้ำมันงาดำ  3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ  1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู  2 ช้อนชา ข้าวหรือไซเดอร์  1 กลีบ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันพริก  ตัดขึ้นฉ่ายเป็นความยาว 2 นิ้ว ผสมกับเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาทีในขณะที่คุณตีส่วนผสมที่เหลือ ล้าง สะเด็ดน้ำ และซับขึ้นฉ่ายแห้ง แล้วคลุกกับน้ำสลัด ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและไม่เกินหนึ่งวัน เสิร์ฟเย็น